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中國時報【報導郭家崴】
情人節吃巧克力,已是約定俗成的傳統,但對巧克力控來說,嘴饞時來上一口,絕妙滋味甜上心頭,在追求精品級的享受之餘,關於可可豆和巧克力的「三、四」事,你不可不知道。
日本早商品稻田大學人類科學學院教授武田尚子,在《尋味巧克力》(時報出版)中提到,可可豆有三大多酚含量不同的種類,包括克里歐羅(criollo)、佛里斯特羅(forastero)以及崔尼塔利奧(trinitario)。
克里歐羅在全球可可豆產量不到1%,多酚含量最少,最能發揮可可的魅力,風味較不苦澀,帶有強烈的可可豆獨特香氣,製作苦味巧克力可呈現卓越風味;佛里斯特羅產量最高,占總產量85至90%,含有豐富多酚,味道強勁、苦味較重,與牛奶調和滋味美好;崔尼塔利奧是前兩者的改良品種,香氣、風味皆優,占總產量10至15%。
另,根據巧克力中可可、可可脂的含量,可將巧克力製品分成巧克力、牛奶巧克力、準巧克力、準牛奶巧克力四大類,由於可可脂產量有限,十分昂貴,常見的可可脂替代油脂有椰子油和棕櫚油。依照日本規定,要稱得上是「巧克力」,可可含量須達35%以上、可可脂須超過18%。
近年,含有較多可可成分的黑巧克力最熱門,從60至100%都有,百分比代表「可可膏+可可脂」的總量,各品牌比例不同,味道和價格也隨之改變。未來食藥署有意依歐盟規定制訂法規,只要可可含量不足,不能再叫巧克力,可以想見巧克力將會愈來愈純粹。
(中央社記者張榮祥台南 19 日電)前外交部長陳唐山今天在台南市新營區發表回憶錄新書「黑名單與外交部長」,多位有意角逐下屆台南市長的民進黨要角全都到場,引人關注。
陳唐山在新營區的新書發表會,由民進黨籍台南市立委王定宇主持,台南市副市長顏純左、黨籍台南市立委陳亭妃、葉宜津、黃偉哲也都到場。
面對2年後的台南市長選舉,陳唐山的新書發表吸引這麼多要角到場,難免引人關注。陳唐山接受媒體訪問時說,市長初選前保持中立,人選確定後,就會力挺提名人選。
不過,顏純左請陳唐山在新書上簽名,陳唐山卻留下「顏市長純左評價兄,多謝一路相挺」,因有「市長」2字,讓顏純左的支持者感到很興奮。
陳唐山曾任台南縣長,在當時全國縣市長民調屢列第一,知名度甚高,有意角逐市長者,都想獲得陳唐山支持。1051119
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